原料在生产中所起到的作用概述(PPT 31页)
所属分类：生产管理知识
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资料简介：
背景
一、鸡蛋
二、砂糖
三、面粉
四、水
五、油脂
起酥油、氢化油的作用
六、麦芽糖浆
七、山梨糖醇
八、蛋糕油
九、奶粉、乳粉的作用：
十、麦芽糊精
十二、香精
2、功能：
十三、酵母
十四、化学膨松剂：
烘焙食品不仅营养丰富，且款式多样
，既可以作为主食，又可以作为茶点品味。
在欧美等世界绝大多数国家，烘焙食品倍受消毒者喜爱，
在人们的生活中占有极为重要的地位。
许多做烘焙食品的爱好者，虽然对烘焙流程一清二楚，
但对烘焙中主要原料的作用了解甚少，
今天无论是新手还是有经验的老朋友，
我们大家一起学习了解相关知识，并希望都可以从中获得帮助。
鸡蛋是蛋糕制作的重要材料之一，
在蛋糕中的成本占到1/3—1/2。
1、鸡蛋的化学成分：
鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳，其中蛋清占60%，蛋黄占30%，蛋壳占10%。
蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪
、维生素，蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白。
蛋黄中的主要成分为脂肪、蛋白质、水分、无机盐、
蛋黄素和维生素等，蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球胆白。
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