肉制品生产加工辅助材料(PPT 39页)
所属分类：生产管理知识
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资料简介：
什么是辅助材料？
辅助材料的分类
第一节：调味料
一咸味料
1.食盐
2.酱油
二甜味料
1.蔗糖
2.葡萄糖
三酸味料
1.食醋
2.柠檬酸
四.鲜味料
1.味精
五调味肉类香精
第二节：香辛料
第三节：添加剂
一发色剂
1.亚硝酸盐
二发色助剂
1.D异抗坏血酸钠
三着色剂
第四节：品质改良剂
一水分保持剂
二增稠剂
三乳化剂
第五节：抗氧化剂
第六节：防腐剂
1.山梨酸及其钾盐
1.山梨酸钾及其钾盐
2.乳酸链球菌素
特别介绍：乳酸钠
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