食品安全专项内容培训教材（PPT 38页)
所属分类：安全生产
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资料简介：
食品安全的定义
食品安全标准
食品安全和产品质量、食品卫生、食品营养
的关系
对食品安全认识转变的要求
食品安全管控的内容
食品安全专项内容培训
什么是食品安全
食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，
对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
食品安全既包括生产安全，也包
括经营安全；既包括结果安全，
也包括过程安全；既包括现实
安全，也包括未来安全；
食品安全标准是强制执行的标准
食品安全标准包括下列内容：
1、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残
留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
2、食品添加剂的品种、使用范围、用量
3、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
4、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求
5、食品生产经营过程的卫生要求；
6、与食品安全有关的质量要求；
7、食品检验方法与规程；
8、其他需要制定为食品安全标准的内容
食品安全和食品质量、食品卫生、食品营养的关系
□食品安全是个综合概念。食品安全包括食品质量、食品卫
生、食品营养等相关方面的内容和食品种植、养殖、加工
、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而食品质量、
食品卫生、食品营养均无法涵盖上述全部内容和全部环节
。它们之间是种属关系。
□所以，产品质量、卫生和食品安全管控密不可分，要相
互穿插，共同协作。
对食品安全认识的转变要求
生产或使用部门对食品安全负有主体责任，上游部门负连带责任
食品安全是全员的责任和职责，必须发动全员管控，仅靠上级领导是远远不够的
食品安全需要全程、全细节管控（横到边、竖到底），管控有漏洞，则必然会发生食品安全问题
过程及产品达不到食品安全要求就完不成目标
以往我们普遍认为的一些普通质量问题（如无
日期、掉标、生产记录等等），今天已上升到
了食品安全高度
部门的食品安全管控只有按照要求死板教条、
按部就班地去做，没有任何捷径可取
一、供应商（略）
二、采购（略）
三、原辅料、食品添加剂、加工助剂、香精香料进厂验收
1、合格供方（或经销商）资质及证件标准
1.1合格供方（制造商）资质及证件
——资质：营业执照、税务登记证、组织机构代码证、生产许可证；
——其它证件：官方检验报告（每年上、下半年各提供一次）、产品合格证（每批）
——供方提供的资质及证件复印件上必须加盖其公章（红章）
1.2合格经销商资质及证件
——资质：营业执照、税务登记证、组织机构代码证、流通许可证、粮食收购证；
——其它证件：生产厂家的销售委托证明、产品的官方检验
报告（每年上、下半年各提供一次，生产厂家提供）、
产品合格证（每批，生产厂家提供）。
——经销商提供的资质及证件复印件上必须加盖其公章（红章）
2、采购执行标准
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