学校食堂食品安全培训教材(PPT 60页)
所属分类：安全生产
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资料简介：
学校食堂食品安全培训
名称解释
食品安全现状
学校食堂管理体系结构图
有关法律法规
原则性要求
食品加工流程图
用语及定义
学校食堂食品安全管理制度
食品安全管理人员基本要求
食品安全管理人员职责
食堂从业人员健康管理要求
食堂从业人员个人卫生要求
采购验收要求
采购验收应注意的几点
贮存要求
食品贮存条件
食堂粗加工与切配要求
食堂烹调要求（烧熟煮透）
食堂备餐及供餐要求
食堂面点制作要求
食堂食品再加热要求
食堂食品添加剂的使用要求
留样管理要求
学校食堂餐厨废弃物处置要求
技术指标
食物中毒
食物中毒分类
引起细菌性食物中毒常见致病菌
传播途径:经水；污染食品；直接接触传染
真菌毒素食物中毒
毒蘑菇
河豚鱼中毒
四季豆引起食物中毒
生豆浆引起的食物中毒
发芽的马铃薯
木薯引起食物中毒
化学性食物中毒
引起化学性食物中毒常见化学物
食物中毒的预防措施
食物中毒报告原则
食物中毒责任报告单位
食物中毒报告的时限和内容
农村义务教育学生营养改善计划
配套文件
强化学校食堂食品安全监管
监管工作中的四个凡是：
体会
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