面包的生产工艺培训课程(ppt 53页)
所属分类：工艺技术
文件大小：601 KB
下载要求：10 学币或VIP
点击下载
资料简介：
..............................
主要内容
第3章 面包的生产工艺
第一节 概述
1.面包生产的基本工艺流程
2.面包的配方
第二节 面包的基本生产工艺
一、原辅材料的预处理
二、面团的调制
内容摘要
1.面粉的处理
——调温 冬季于投产前置于车间或暖和地方；夏天置于低温干燥，通风良好的地方。
—— 过筛出杂质 除去杂质，打碎团块，冲入空气。
2.酵母处理
——鲜酵母 使用前4～5h必须从冷风库中取出，待其逐
渐升温软化，使酵母逐步恢复活力。然后用5倍以上的
25～28℃温水搅拌溶化成悬浊液， 5min后可投料生产。
——活性干酵母 生产前可用适量的温水、糖搅拌溶化
成悬浊液，待其完全活化后即可用于面包生产。
..............................
精品资料网 m.cnshu.cn
Copyright © 2004- 粤ICP备10098620号-1
