安全食品原料生产与控制培训课件(PPT 90页)
所属分类：生产管理知识
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资料简介：
第六章 安全食品原料生产与控制
食品污染（food contamination）
第一节 食品原料中的危害来源及控制
食品污染的来源
一、食品原料中的危害因素
（二）水体污染
（三）土壤污染
二、食品安全的主要污染源分析
（一）金属污染
2. 镉
3. 铅
4. 铬
5 多氯联苯
（二） 化学农药
二、安全食品原料生产与控制
（二）绿色食品原料的生产和控制
（三）有机食品原料的生产与控制
有机食品规范
无公害食品、绿色食品、有机食品
一、食品微生物污染的途径
二、食品中微生物生长的条件
三、食品的细菌污染
（二）评价食品卫生质量的细菌污染指标及其食品卫生学意义
1.1 菌落总数（total number of bacteria）
2.大肠菌群（conliform group）
四、 霉菌与霉菌毒素对食品 的污染及其预防
2．霉菌的特点
（二）黄曲霉毒素(Aflatoxin， AF )
AF的理化性质：
2．产毒条件和对食品的污染
4．毒性
（2）慢性毒性：
（3）致癌性：
5．预防措施
（2）去除毒素：
五、防止食品腐败变质的措施
（一）食品的化学保藏
（二）食品的低温保藏
（三）食品的加热杀菌保藏
（四）食品的干燥脱水保藏
（五）食品辐照保藏
1．食品辐照的用途及优点
2．辐照食品的卫生安全性
第三节 食品容器、包装材料的污染及其预防
一、食品容器、包装材料分类
1. 塑料的种类
2．塑料的卫生问题
（3）塑料中添加的有些助剂可向食品中迁移，
因而对人体可能具有毒害作用。
（4）印刷油墨和胶粘剂中存在有害物质
（二）橡胶的卫生
（三）涂料的卫生
2．高温固化成膜涂料
（四）复合包装材料的卫生：
（五）卫生管理
二、 食品的物理性污染及其预防
（一）食品的杂物污染及其预防
包装纸的卫生问题
陶瓷和搪瓷的卫生问题
金属制品的卫生问题
玻璃制品的卫生问题
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