某区市场监督管理局餐饮从业人员培训教材(PPT 36页)
所属分类：企业培训
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资料简介：
一、依法经营 所有餐饮单位都应办理《营业执照》和
《餐饮服务许可证》（或食品流通许可证）,方可从事餐饮服务活动
店内需张贴餐饮服务食品安全监管信息公示栏
二、从业人员管理
2、从业人员需穿戴整洁的工作衣帽，凉菜及面点加工时需佩戴口罩，
头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，不得佩戴饰物。
3、原则上，收银员与食品加工人员应该分设，如不能分设，
从业人员进行食品加工时不得用手接触现金，必须借助镊子、筷子等工具收取。
三、店容店貌
2、就餐桌椅，桌面调料盒必须干净整洁、摆放整齐
2.餐桌旁应有一个垃圾桶，垃圾桶内垃圾不要超过2/3，
必须倾倒，并保持垃圾桶的外部清洁
厨房必须干净，没有杂物
2.餐厨废弃物收集桶必须加盖
3，门头标牌应做到干净整洁，美观大方，不得有破损。
不得使用燃煤，并有通风、换气及排烟设施；
室内有排水设施，不得将污水等排到室外
四、厨房卫生
贴墙砖、地砖、吊顶的厨房对比
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