某餐饮管理有限公司楼面员工培训大全 (PPT 98页)
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家人式亲情服务
服务理念:让顾客高兴而来,感动而归!
服务八大准则:
服务三境界:
个性化服务五字方针:查、听、问、看、用。
第一节 服务人员职业道德
第二节 仪容仪表
第三节 仪 态
第四节 礼貌礼节
一、上菜时的六不上
1、份量不达标不上
2、卫生不合格不上
3、颜色不对不上
4、不熟不热不上
5、味道不对不上
6、菜无点缀不上
二、上菜的顺序
凉菜—汤—招牌菜—特色菜—炒菜—青菜—面点—甜点
三、菜式摆法的忌讳
鸡不献头 鸭不献掌 鹅不献翼 鱼不献脊
四、菜在转盘上的摆法
“一”点 “二”对称 “三”角 “四”平行 “五”梅花
五、上菜的位置
1、上菜应从副主人位的右手边上菜、按顺时针方向转到主人与主宾之间,手势报菜名
2、切忌不能从老人、小孩、孕妇、残疾人身边上菜 3、也可以提前留好上菜位置,从空间较大的地方上菜
六、上菜注意的细节
七、菜式方面的专业术语
斟酒的方法
1、斟酒的方法有两种:
(1)桌斟:服务员站在宾客的右边,侧身用右手握酒瓶向杯中斟倒,手掌自然张开,握住瓶身,拇指朝内,食指指向瓶口,中指、无名指、小指基本排在一起,与拇指配合握紧瓶身,瓶口距杯口约1厘米。
(2):捧斟:多用于宴会服务, 其方法是一手握瓶,一手将酒杯捧在手中,站在客人的的右侧,然后斟倒,斟酒时候应在台面以外的地方完成多种酒水同时斟倒的顺序红酒——白酒——洋酒——啤酒——饮料斟酒的标准红酒斟八分满,白酒斟九分满,洋酒斟一撇,啤酒八分满、两分泡,饮料斟八分满。示意图:
处理顾客意见和投诉的理念
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