敬服餐饮工作手册(doc 59页)
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第一部分:概念
1,1 敬福酒店管理公司餐饮经营哲学
1,2 下属酒店的餐饮队伍
第二部分:总纲
2,1服务形式
2,2服务准备工作
2,3餐饮部各分部门的清洁
2,4工作台和服务台
2,5下属酒店的服务形式
2,6迎宾服务
2,7点菜服务
2,8服务程序
2,9客人桌边的现场服务
2,10宴会服务
2,11专业人员的服务细则
第三部分:客房送餐服务
3,1营运规则
3,2个人化服务的细则
第四部分:饮料部
4,1饮料服务
4,2酒吧运作
4,3葡萄酒的销售及服务
第五部分:厨房
5,1个人卫生
5,2食品卫生
5,3食物处理
5,4厨房设备的保管,清洁及消毒
5,5灭虫灭鼠的控制
第六部分:管事部
6,1 单缸拉门式洗碗机
6,2 单缸运输带式洗碗机
6,3 设备在清洗前后的正确操作
6,4 洗碗机的清洗
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