肉禽蛋以及水产类真伪鉴别方法介绍(ppt 155页)
所属分类：环境管理
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资料简介：
一、畜禽肉及其制品的选购
一、常见的掺伪方式
相关报道
几种食品的选购和鉴别方法
1、 鲜猪肉
2、 冻猪肉
3、 鲜牛肉
4、 冻牛肉
5、 鲜羊肉
6、 冻羊肉
7、 鲜光鸡
8、 鲜光鸭
9、 猪内脏－－猪心
9、 猪内脏－－猪肺
9、 猪内脏－－猪肝
9、 猪内脏－－猪肾
9、 猪内脏－－猪肠
9、 猪内脏－－猪肚
10、 问题猪肉－－黄膘肉
10、 问题猪肉－－红膘肉
10、 问题猪肉－－米猪肉
10、 问题猪肉－－猪的三腺
10、 问题猪肉－－注水猪肉
10、 问题猪肉－－PSE猪肉
10、 问题猪肉－－硼砂猪肉
10、 问题猪肉－－猪瘟疫病
猪流感拷问“第四道德”
10、 问题猪肉－－健康畜肉和病死畜肉
10、 问题猪肉－－老母猪肉
警惕老母猪肉变成牛肉
10、 问题猪肉－－口蹄疫畜肉
10、 问题猪肉－－丹毒畜肉
10、 问题猪肉－－炭疽病猪肉
11、 广式腊味（腊肠、腊肉）
12、火腿
13、咸肉
14、灌肠（肚）
15、酱卤熟肉品
16、肉松
17. 健康禽肉与死禽肉的鉴别
18. 健康鸡与病鸡的鉴别
三、酱卤制品的感官检验
第二节、掺伪肉禽及其制品的鉴别检验肉新鲜度的检测
pH值检验法
pH值判定结果
酸度计法
方法二、挥发性盐基氮的测定
挥发性盐基氮的检验法
方法三、萘斯靳（ Nessler ）氏试剂氨反应法
方法四、球蛋白沉淀法
三、水分的测定
四、淀粉的测定
五、蛋白质的测定
六、亚硝酸盐的测定
第三节 掺伪蛋及蛋制品的鉴别检验
一、蛋及其制品的质量标准
（二）鲜蛋的分级标准
（三）蛋制品的质量标准
二、蛋及其制品的感官检验与鉴别
（一）鲜蛋的检验与鉴别
（一）鲜蛋
（二）常见次、劣质蛋的鉴别
三、密度测定法快速检测蛋的新鲜度
四、蛋制品的感官鉴别
（四）松花蛋
（六）糟蛋
五、蛋及其制品中苏丹红染料的测定苏丹红
第四节、掺伪水产品的鉴别检验
2.带鱼
3.青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼
4. 墨鱼（乌贼）
5. 青虾（河虾）
6.对虾
7. 梭子蟹
（一）鲜鱼
（二）咸鱼
（三）干鱼
（四）虾
（四）沼虾〈别名青虾〉生活在湖泊、池塘内
（五）虾皮（熟虾皮）
（六）虾油
（七）虾酱
（八）头足类
（九）海蟹
（十）河蟹
(十一)贝肉
12.海参
13.海蜇头
14.海蜇皮
15.海带
16.紫菜
17.鱿鱼干
18.鱿鱼与乌贼鱼的鉴别
19. 污染鱼的鉴别
三、水产品的理化指标
四、水产品鲜度的快速检验
（二）硫化氢的测定
（三）氨的测定
（四）河豚毒素的快速检验
五、水产食品中甲醛含量的测定
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