碳水化合物的测定(ppt 87页)

食品中碳水化合物的作用
测定方法
第一节 可溶性糖类的测定
二、还原糖的测定
斐林试剂直接滴定法
高锰酸钾滴定法
三、蔗糖的测定
四、总糖的测定
蒽酮比色法
第三节 淀粉的测定
淀粉的主要性质如下：
第三节 淀粉的测定
一、酶水解法
2．适用范围及特点
注意点
二、酸水解法
3．测定方法
三、旋光法
四、熟肉制品中淀粉的测定
2．适用范围及特点
 5．说明与讨论
五、植物性样品中淀粉的测定
4．讨论
第四节 纤维素的测定
一、粗纤维的测定(重量法)
4．测定方法
 6．说明与讨论
二、中性洗涤纤维(NDF)的测定
 1．原理
7·说明与讨论
三、酸性洗涤纤维(ADF)的测定
1．原理
5. 说明与讨论
四、膳食纤维的测定
食品中总膳食纤维等的测定
1．方法提要
第五节    果胶物质的测定
一、重量法
 5．测定方法
7．说明与讨论
 二、咔唑比色法
本章重点与难点内容

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