茶与健康相关复习题(doc 7页)
所属分类：人力资源知识
文件大小：54 KB
下载要求：10 学币或VIP
点击下载
资料简介：
..............................
茶与健康相关复习题内容提要：
简述六大茶类的基本品质特点。
绿茶——绿叶绿汤；黄茶——黄叶黄汤；黑茶——叶色黝黑，汤色褐黄或褐红；
白茶——干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡；青茶（乌龙茶）——绿叶红镶边，汤色金黄；
红茶——红叶红汤
……
茶黄素清除自由基和抗氧化机制
①抑制自由基产生：生物体内自由基的生成具有多种途径，其中主要有3种：1) 分子氧的单电子还原途径，；2) 酶促催化产生自由基：3) 某些生物物质的自动氧化；
②抑制氧化酶系活性和合成途径达到抑制氧化酶的作用
③茶黄素与金属离子络合
④ 直接清除自由基
⑤对抗氧化酶体系的激活作用
……
论述新陈茶的鉴别方法？
主要从以下三个方面鉴别：
1）色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐
2）滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝
3）香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊
上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当保存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶保存后品质并未降低，那就另当别论了。
..............................
精品资料网 m.cnshu.cn
Copyright © 2004- 粤ICP备10098620号-1
