冷菜领班岗位职责描述(doc 2页)

冷菜领班岗位职责描述内容提要：
工作责任：
1.领班每天有班前讲、班后评。
2.负责职工的考勤。
3.食品和物料的领用及保管。
4.每天检查本冷菜组所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部维修。
5.检查卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。
6.每天检查冰箱内的食品质量，尽量做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售，生熟食品分开存放。
7.每天指定人员进行对菜墩、刀具及其他工具的消毒。
8.严格检查本组员工的个人卫生，坚决做到“五四”制。
9.根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交厨师长订购或领料。
10.当班结束后，做好交换班工作。营业结束后，做好收尾工作。
11.完成上级指派的其他工作。
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