餐饮厨房凉菜间主厨岗位职责(doc 2页)

餐饮厨房凉菜间主厨岗位职责内容提要：
职责与工作任务
职责一
职责表述：根据正常营业时间和零点冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担凉菜制作与出品工作。 
工作任务
定岗、定位，分别粗加工，精加工，调味品制作，由凉菜主管亲自把关
职责二
职责表述：负责安排原料申领、加工、烹调，零点的各类冷菜
工作任务
根据宴席档次和规格与主宾的要求主动与厨师长做菜式的安排（味型、菜式分类）
职责三
职责表述：督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责制作冷菜的调味汁      
工作任务
1、认真做好备料，加工与制作
2、根据操作的能力，认真做好培训指导检查和验收，做到保质保量
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