某酒店餐饮部工作标准程序(doc 63页)
所属分类：工作分析
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资料简介：
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某酒店餐饮部工作标准程序目录：
一、餐厅仪表仪容
二、餐厅服务礼貌用语
三、端托服务规范
四、口布折花规范
五、餐厅摆台规范
六、斟酒服务规范
七、上菜、分菜服务规范
八、订餐服务规范
九、迎宾服务规范
十、送客服务规范
十一、 中餐零点服务规范
十二、 中餐宴会服务规范
十三、 西餐早餐服务规范
十四、 西餐午晚餐服务规范
十五、 退菜服务规范
十六、 传菜生工作规范
十七、 吧台工作规范
十八、 布草房服务规范
某酒店餐饮部工作标准程序内容提要：
托盘服务规范及程序
在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。
1、托盘有轻托重托之分；在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分
2、理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。
3. 装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。
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