砧板员岗位职责(doc 1页)
所属分类:岗位职责
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服从总厨及头砧的督导,完成砧板岗位的各项出品工作。
负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会、酒会的切配。头砧、二砧负责厅房和宴席,三砧、四砧负责大厅散台。
负责厨房各种原材料的保管和使用。
按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
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