中餐总厨岗位职责规范(doc 2页)
所属分类：岗位职责
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资料简介：
中餐总厨岗位职责规范内容简介：
1．在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹任工作；
2．了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。
3．组织中厨房完成月、季、年席子工作计划；
4．组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；
5．熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时；
6．遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存；
7．定期与中餐部经理，中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式；
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