炉头岗位流程管理(doc 1页)

炉头岗位流程管理内容提要：
1.0目的：为了规范员工的工作流程以及更好地为客人做出美味的菜肴
2.0范围：餐饮部
3.0 内容 3.0内容：
3.1 每天5:30AM前打卡上班,先到前台取锁匙,开门后首先检查有没有异常气味(主要怀疑漏石油气),确定正常后即可开灯—开抽风—其它设备设施,并检查设备运作是否正常.
3.2 开始早餐自助餐的烹调工作,并保证在6:30AM前完成所有出品.
3.3  6:30AM至10:00AM做好食品的添加工作.并按排人手看明档.
3.4  6:30AM开始汁水的开档工作,并在8:30AM前完成.
3.5  7:30AM开始准备薯菜和其它备料工作,并在9:00AM完成.
3.6  8:20AM至10:00AM由当值早班主管做好收货验货工作.
3.7  11:00AM收自助早餐并做食物的分类工作.
3.8  10:00AM至11:00AM按排人员轮流食午饭.
3.9  11:00AM至2:30PM为中午饭市时间,接到柯打后按先后次序及出品程序做好各项出品工作.
3.10  要保证自岗位工作流畅,工作环境干净,出品符合卫生要求
3.11  2:30PM.早班搞好炉岗的卫生,与夜班做好交班工作后.在值班主管批准后落班.
3.12  2:30PM至5:00PM主要是晚市准备工作.其间也会有柯打进厨房.
3.13  4:00PM至5:30PM按排人手进食晚餐.
3.14  5:30PM完成自助晚餐的出品工作,并不时留意食物的添加工作.
3.15  5:00PM至1:00AM为晚饭市和宵夜时间,接到柯打后按先后次序做好各项出品工作.
3.16  9:00PM开始工作，不忙时搞炉位卫生.
3.17  9:30PM收自助晚餐并通知夜厨将食物收档.

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