厨房蔬菜粗加工厨师岗位说明书(doc 5页)

厨房蔬菜粗加工厨师岗位说明书内容简介：
工作职责：
1.进行蔬菜粗加工工作；
2.清理相关区域卫生；
3.完成上级交办的其它任务。
工作内容:
1.蔬菜分类存放；
2.加工蔬菜；
3.送菜；
4.洗涮用具；
5.菜房收档工作；
6.日常清理卫生；
7.周期卫生清理。
标准
(1)检查蔬菜使用是否遵循先进先出原则；
(2)清理菜架前一天所剩蔬菜，可用的优先使用；
(3)查看当天新进蔬菜是否合乎要求，如西兰花有无开花现象，菜的老嫩等；
(4)将检查结果记录于在《原料检查记录表》上。
(1)按照带泥土、杂物多的青菜放在下层的原则存放蔬菜；
(2)将高档菜、净菜放入保鲜冰箱，净菜放上层，未加工的蔬菜放下层；
(3)将绿色青菜放在菜架上层；
(4)将根茎类的蔬菜放在菜架下层。
(1)清扫拉菜时经过的外走廊，做到地面清洁，无菜叶、泥土等杂物；
(2)清理菜房内部的地面及案台卫生，做到地面、案台清洁，无菜叶、泥土等杂物。

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