如何建立一份HACCP计划(PPT 113页)
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Hazard Analysis And Critical Control Point
什么是HACCP?
Hazard Analysis Critical Control Point
危害 分析 关键 控制 点
HACCP:食品安全卫生预防控制体系。
什么是HACCP
HACCP是危害分析关键控制点(Hazard Analysis And Critical Control Point)的首字母缩写,是对食品安全性重要危害进行鉴别评定和控制的体系
这是一种简便、合理而专业性又很强的先进的食品安全质量控制体系。
几个概念
HACCP原理(HACCP PRINCIPLE);用来控制食品中安全危害的科学理论,七条基本原理,普遍适用。
HACCP法规(HACCP REGULATION):美国FDA颁布的21CFR123,1240部分法规——“水产品加工和进口的安全与卫生程序”,针对在美国市场销售的水产品,具有强制性。是HACCP原理在美国的具体应用。
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