营养师培训讲义(PPT 100页)
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资料简介：
食品营养价值的评定及意义
谷类食品营养价值
豆类及其制品营养价值
蔬菜、水果营养价值
畜、禽肉及鱼类营养价值
奶及奶制品营养价值
蛋及蛋制品营养价值
营养师培训讲义
第二章各类食品营养
第一节营养评定/意义
一、营养评定(一)营养素种类/含量
(二)食品/营养素质量
(三)营养素加工变化
二、评定意义
第五节畜/禽/鱼营养
一、畜肉营养(一)Pro
一、功能
各类人群对蛋白质的需求情况
(二)磷脂
(三)固醇类
各类人群对脂肪的需求情况
(三)CHO(四)矿物质(五)Vit
一、分类、来源
(一)单糖
(二)双糖
（四）多糖
二、CHO功能(一)体内CHO
(二)食物CHO
(三)铁缺乏
(四)来源、RNI
(二)命名
(三)分类
(四)缺乏
二、VitA(一)概念/理化
(二)吸收代谢
F1-VA缺
(四)缺乏/过量
(六)来源/RNI
二、禽肉营养
二、鱼类营养(一)Pro
(二)Fat
(三)矿物质(四)Vit
(五)来源、RNI
(三)功能
(四)缺乏/过多症
(五)营养评价
第六节奶/制品营养
一、奶营养(一)Pro
(四)矿物质(五)Vit
T-不同奶营养素
二、奶制品营养(一)消毒奶(二)奶粉
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