如何进行生鲜品类管理(PPT 33页)
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资料简介：
如何进行生鲜品类管理
为什么要进行品类管理?
保持企业竞争力,利用客流通过实施品类管理来发挥生鲜的盈利功能；
生鲜实行品类管理的四步革新
以购物者为导向的店内革新
观念革新：以购物者为导向
品类革新：每个品类内部有功能型组合
布局革新：关联性陈列
沟通革新：消费者教育（有声和无声观赏性、功能性）
目标顾客需求分析
1、生鲜消费高峰时段有哪几个时间段？
2、各高峰时间的顾客有哪几类？
3、生鲜消费典型顾客群特征是什么？
品类角色定位
生鲜品类角色-消费者导向
生鲜各品类之间的关系
请您来判断
肉品和鲜肉属于季节性商品？
水产品与肉品是消费关联性商品？
蔬菜水果和肉品是互相取代的关系？
面包类商品是早餐的目的性商品？
快餐属于目的性商品？
日配品与面包是互相取代商品？
鲜肉及肉制品：多属于目的性和计划性购买，最佳磁石商品
水产品:与肉类产品存在消费替代关系
蔬菜和水果：与肉类产品存在消费关联，磁石商品
面包产品：与日配、熟食有联带关系，是早餐类目的性消费
熟食制品：快餐属于目的性购买；其它熟食属于关联消费
日配品：购买频率较高的目的性商品，与面包面点有关联
冷冻食品：非计划购买商品，与蔬果/肉类和日配相邻
生鲜各部门的品类角色
企业生鲜的背景
劣势
销售结构失衡，加工类熟食制品占比偏低；
盈利模式失衡，盈利品类未发挥其功能（熟食、干货）；
门店经营重点偏移到快速出销售的初级三品，高端客户的流失；
各商圈各业态门店生鲜无精准的定位，无差异化经营。
配送链系统不完善，仅仅发挥分货功能；
自制商品需整合资源；（人力和物力）
损耗控管缺少过程管理，依靠单一的结果管理模式；
企业内部劣势的调整重点
损耗的过程管理和结果管理同步进行；
加强门店加工类制品的现场售卖氛围；
整合加工类制品资源，品牌类商品的引进，常规类商品的地区“中央厨房”的推出；
建立非加工类制品和加工类制品的生鲜配送链；
按门店商圈和面积合理配置生鲜商品；
损耗的控制方法
生鲜损耗产生的环节？
各环节产生的原因？
报损=损耗？
残次品处理的方法？
现场演习
生鲜促销海报的组织?
生鲜促销商品的功能性组合
根据促销时段
价格带的组合
商品功能的组合
促销品类的管理
单拳出击
组合拳出击
讨论问题
一二三月份生鲜有什么卖点？
如何组织商品促销？
LAYOUTONLINE-请您来陈列！
LAYOUTONLINE-请您来学习！
沟通革新：消费者教育
消费者教育
有声教育
无声教育
1）观赏性
2）功能性
消费者教育环境
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