超市蔬菜管理培训讲义(PPT 52页)
所属分类：企业培训
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资料简介：
一、蔬菜的分类
二、蔬菜保鲜方法
三、蔬菜的上架标准
四、蔬菜的质量标准和验收标准
五、蔬菜的陈列方法
六、岗位工作内容
七、蔬菜区卫生标准
一、蔬菜的分类
二、蔬菜保鲜方法
（一）环境条件对采后蔬菜的影响
(二)几种主要保鲜方法
1、低温保鲜法
2、速冻保鲜法
3、气调保鲜法
4、化学保鲜法
5、辐射保鲜法
三、蔬菜的上架标准
四、蔬菜质量控制标准
五、蔬菜陈列方法
收货
上货
加工
报损
台面维护及促销
按食用器官分类法，可将蔬菜分以下类：
1、根菜类
肉质根萝卜类：胡萝卜、白萝卜、芜菁、根甜菜等
块根薯类：红薯、山薯、怀山、牛蒡、粉葛等
2、茎菜类
地下茎类：马铃薯、生姜、莲藕、芋头、百合等
地上茎类：莴笋、竹笋、介兰头、洋葱、榨菜等
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