面点师岗位作业指导书(DOC 32页)
所属分类：岗位职责
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资料简介：
第一章 岗位作业指导.....3
第一节 管理制度与岗位职责.....3
第二节 日常作业流程.....5
第三节 环境卫生清洁与设备保养标准.....13
第五节 生产工作安全要点.....18
第二章 岗位业务理论知识.....20
第一节 面点的概括介绍.....20
第二节 面点的品种分类.....21
第三节 面点制作理论及流程.....23
第一章 岗位作业指导
第一节 管理制度与岗位职责
一、面食制作管理制度
（一）面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、
长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗；
（二）工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、
保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。
使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。
并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作；
（三）每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面
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