某食堂管理标准手册(DOC 44页)

一、中颐食堂岗位职责………………4
1、食堂主管岗位职责………7
2、食堂厨师长岗位职责… 7
3、厨师岗位职责…9
4、服务员岗位职责10
5、勤杂工岗位职责11
6、采购岗位职责…11
7、食堂仓库保管岗位职责12
二、中颐食堂管理制度……
1、中颐食堂物资供应管理规定………14
2、中颐食堂厨房管理制度…16
3、中颐食堂卫生安全应急预案………25
4、中颐食堂财务核算管理…   
5、食堂原材料采购索证制度30
三、中颐食堂管理流程……31
1、中颐食堂日常管理工作流程………32
2、中颐食堂财务管理流程…33
3、中颐食堂采购供应管理流程………34
四、中颐食堂伙食品标准及菜谱管理38
1、伙食品种管理.........................................38
2、实行标准菜谱管理制度…38
3、中颐食堂标准菜谱的作用39
五、中颐营养学知识………41
早餐的营养搭配…41
中餐的营养搭配…43
晚餐的营养搭配…45
六、食堂管理表格47
1、市场调查报价单47
2、市场调查汇总表48
3、中颐食堂(   期)定价报告………49
4、中颐食堂采购单50
5、中颐食堂仓库盘点表……51
6、安全检查表……52
7、中颐食堂设备事故报告单53
8、就餐管理.............................................53
七、四季菜谱……54
春季菜谱55
夏季菜谱56
秋季菜谱57
冬季菜谱58
..............................

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