餐饮产品质量管理教材(PPT 48页)

（2）广义餐饮产品质量观念
  ①广义餐饮产品质量内涵包括餐饮本身质量、工作过程质量、用餐环境质量，是多项维度的质量概念。
  ②工作过程质量包括厨房生产和餐厅服务等过程质量。
  ③顾客的含义不仅是购买产品的顾客、还包括工作人员及与餐饮经营相关的管理部门和供应商等。
  ④餐饮产品质量问题不仅是食品原料问题、生产和服务技术问题，还应包括其他相关问题。
2. 因果分析法
因果分析法是餐饮质量分析常用的方法，这种方法的特点是先找出那些较大的影响餐饮产品质量的原因，
再从大原因中找出中原因，从中原因中找出小原因，直至找出具体解决问题的方法。

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