菜单的设计策划与管理教材(PPT 86页)

第一节  菜单的重要性
第二节  菜单的种类及特点
第三节  菜单的内容设计
第四节  菜单的定价及策略
第五节  菜单的设计策划
第六节  菜单的制作
第五章  菜单的设计策划与管理
早餐菜单
自助餐、正餐菜单
酒水单
套餐菜单
固定菜单的种类及表现形式
第六节 菜单的制作
菜单的设计依据
固定菜单的筹划、设计、制作
菜肴销售状况定量分析
百家宴：
热菜十道：
六、固定菜单设计的方法和步骤
六、菜单设计的方法和步骤
插图
传统电子菜单的缺点
传统纸质菜单的不足：
 电子菜单
电子菜单的使用流程
电子菜单操作界面
点菜机
七、菜单设计需要避免的问题
变动菜单的策划与实施
（一）制定变动菜单时要考虑的因素
构成销售额的因素
销售预算总额（营业收入总额）的计算公式
本章
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