畜产品工艺学课件(PPT 41页)
所属分类:产品管理
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第七章 蛋制品加工
第一节 腌制蛋
一、皮蛋加工
皮蛋加工--加工原理
皮蛋加工--原料选择
皮蛋加工--浸泡包泥法
皮蛋加工--浸泡包泥法
二、咸蛋加工
咸蛋加工工艺流程
咸蛋加工--提浆裹灰法
咸蛋加工--提浆裹灰法
咸蛋加工--盐泥涂布法
咸蛋加工--盐水浸渍法
三、糟蛋简介
第二节 蛋液和湿蛋制品
一、蛋液加工
蛋液加工
二、湿蛋品
湿蛋品加工要点
第三节 冰蛋制品--冰鸡全蛋
冰鸡全蛋加工
第四节 干燥蛋制品
蛋粉加工要点
蛋粉加工要点
第五节 其它蛋制品加工
其它蛋制品加工
蛋品部分思考题
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