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冰淇淋和其他类型冰淇淋产品课件(PPT 43页)

所属分类:产品管理

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资料简介:

第九章 冰淇淋和其他类型冰淇淋产品
第一节  冰淇淋的分类与组成
二、冰淇淋的分类
第二节  冰淇淋生产的主要原辅料
(三)非脂乳固体
(六)乳化剂
(七)稳定剂
(九)香味剂
(十)着色剂
(一)原材料的收纳与贮存
(二)原料的配比与计算
(三)原辅料的预处理与混合
(四)混合物料的均质
(五)杀菌
(六) 混合料的冷却
(七)混合料的.老化
(八)冰淇淋的凝冻
(九)成型灌装
十、 硬化与贮藏
第四节  冰淇淋的质量标准及控制
二、冰淇淋的主要质量缺陷 及控制措施

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