脱水蔬菜HACCP计划书(DOCX 40页)

一、HACCP体系文件说明.....1
1、 依据和目的.....1
2、文件的控制与管理.....1
3、主体内容和适用范围.....1
4、引用的法律法规标准及术语.....2
二、颁布令.....3
三、企 业 简 介.....4
四、HACCP小组成员及职责.....6
1、关于公司成立HACCP（食品安全）小组的决定.....6
2、HACCP小组职责.....6
3、HACCP小组成员及职责一览表.....7
五、HACCP计划的培训.....7
六、生产设备维修保养计划.....8
七、产品识别代码计划.....10
八、原辅料、与产品接触的材料描述.....13
1、原辅料、与产品接触的材料清单.....14
2、根菜类蔬菜描述.....15
3、叶菜类蔬菜描述.....15
4、茄果类蔬菜描述.....16
5、果类描述.....16
6、聚乙烯复合膜袋描述（内包装材料）.....17
7、纸包装箱产品描述（外包装材料）.....17
8、辅助设备描述.....17
九、终产品特性描述.....18
1、终产品清单.....18
2、根菜类脱水蔬菜描述.....18
3、叶菜类脱水蔬菜描述.....19
4、茄果类蔬菜描述.....20
5、果类干品描述.....21
十、AD脱水果蔬生产工艺流程图.....22
1、叶菜类、根菜类、茄果类脱水蔬菜生产工艺流程图.....22
2、果类干品（枸杞）生产工艺流程图.....23
十一、AD脱水果蔬生产工艺流程描述.....24
1、叶菜类、根菜类、茄果类生产工艺描述.....24
2、果类干品（枸杞等）生产工艺描述.....26
十二、AD脱水果蔬危害分析工作表.....28
1、叶菜类危害分析工作表.....28
2、根菜类、茄果菜类危害分析工作表.....30
3、果类干品（枸杞）危害分析工作表.....32
4、包料及相关物品危害分析工作表.....34
十三、AD脱水果蔬HACCP计划表.....36
1、AD脱水果蔬HACCP计划表.....36
2、操作环节前提方案.....37
十四、AD脱水果蔬关键控制点（CCP）的建立.....40
十五、关键限值的建立.....40
十六、关键控制点（CCP）监控程序.....40
十七、CCP点监控纠偏操作规程.....41
1、原料收购CCP监控纠偏操作规程.....41
2.烘干CCP监控纠偏操作规程.....42
3辐照灭菌确认操作规程.....42
4、金属探测CCP监控纠偏操作规程.....42
十八、HACCP体系有效性的验证.....43
十九、不合格AD脱水果蔬产品回收计划.....45
二十、AD脱水果蔬生产加工过程中的记录保持.....46
二十一、HACCP体系支持性文件.....47
附件：.....47
HACCP计划验证记录表.....47
厂区平面图.....51
车间布局图.....52
设备布局图.....53
供水排水示意图.....54
人员物流示意图.....55
厂区防鼠图.....56
车间防鼠图.....57

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