食品保质期的延长培训教材(PPT 133页)

重点回顾
项目二 食品保质期的延长
主要内容
任务一  食品防腐保鲜的意义和方法
1、常见食品的腐败变质
小结：容易腐败变质的食品常见的有
引申：生活中哪些食品不易腐败变质？
了解：食品腐败变质带来的损失
掌握：食品腐败变质带来的危害
了解：食品防腐保鲜的意义
了解：食品变质的类型
了解：食品变质的特征指标
拓展1：细菌造成的食品腐败现象
拓展2：食品霉变现象
拓展3：食品发酵现象
2、食品腐败变质的原因
3. 延长食品保质期的方法
小结：物理保藏法的缺陷
了解：防腐剂用于食品保藏的优势
4. 食品保存剂
任务二  食品防腐剂的选择与应用
掌握：消毒与灭菌
了解：抑菌、杀菌与无菌
了解：防腐剂的种类
掌握：防腐剂的分类
了解：防腐剂的作用机理
掌握：防腐剂抑菌效果的检验方法
拓展：最低抑菌浓度MIC的测定方法
拓展：最大抑菌圈直径的测定方法
了解：防腐剂应具备的条件
掌握：常用防腐剂的特点
练习：找出食品标签中的防腐剂
掌握：禁用于食品的防腐剂有
了解：已禁用——硼酸
了解：禁用——甲醛
拓展：果蔬保鲜剂
拓展：消毒剂
课堂实训
使用范围、量
（一） Nisin性状
（二） Nisin毒性
（三）抑菌机制、效果
（三）抑菌效果（续）
［与抗菌素比较］
（四） Nisin使用范围及用量
（五）加入方式、条件
4、使用
Nisin在灭菌乳制品中的应用
七、食品保鲜剂
八、常用消毒剂
第三节 杀菌剂
使用杀菌剂的注意事项
漂白粉
过醋酸 （过乙酸）
二、二氧化氯
（一）性状
（二）毒性
（三）使用
（四）优点及注意事项
思考题
作业
思考题：
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