生鲜管理制度(DOC 59页)

2  生鲜总则
2.1  鲜食部门特点   
2.1.1  生鲜原则
2.10  生鲜加工
2.10.1  生鲜食品加工
2.10.2生鲜食品的加工步骤
2.11  生鲜陈列及服务
2.11.1  楼面商品的陈列原则
2.11.2  后仓商品陈列标准
2.11.3  鲜食员工服务标准
2.11.4  商品陈列检查原则
2.11.5  商品陈列计划
2.12  生鲜盘点
2.12.1   鲜食盘点准则
2.12.10  实物盘点注意事项：
2.12.11  损耗控制
2.12.2  盘点区域：楼面销售区域及库存区域
2.12.4   盘点人员
2.12.5   鲜食盘点业绩目标
2.12.6   盘点公式
2.12.7盘点前的准备工作：
2.12.8  盘点步骤：
2.12.9   盘点结果分析
2.13  生鲜品保质期控制
2.14  生鲜降价
2.14.1  适用范围
2.14.2  降价审批
2.14.5  降价后措施
2.14.6  生鲜商品出清
2.15  生鲜清洁
2.15.1  重要性
2.15.2  清洁范围
2.15.3  清洁要求与措施
2.15.4个人卫生
2.15.5  良好卫生习惯：
2.15.6  场地卫生
2.2.1 顾客服务多样化
2.2.2 操作设备多、生产流程多
2.2.3 每周需要盘点库存核算部门毛利
2.2鲜食部门的运作特点
2.3生鲜食品工作程序
2.4  生鲜标准
2.4.1  选择员工的原则
2.4.2  商品标准
2.4.3  清洁标准
2.4.4  程序标准
2.4.5  利润标准
2.5  采购计划
2.5.1  采购计划的建立
2.5.2   采购计划的实施
2.6  生鲜部下订单流程
2.7  生鲜收货
2.7.1  生鲜商品的收货原则：
2.7.2  生鲜收货流程
2.7.3  生鲜收货验质：
2.7.4  生鲜收货过磅：
2.8  生鲜退货与换货
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