蜂产品加工学讲义(PPT 115页)

蜂产品加工学
第一章绪论
世界蜂业的概况
我国蜂产品加工业的基本概况
2、蜂产品加工学的内容：
3、学习方法
第二章蜂产品加工生产的前期准备工作
（一）产品方案
（二）市场分析（先调查后分析）
（三）工艺选择和设备选型
2、设备选型
2）设备配置表内容
（四）投资估算和资金筹措
2、资金筹措：
（2）各项资金应说明的内容（问题）
（五）技术力量
第三章蜂产品加工生产的主要原、辅材料
一、原料与辅料的基本概念：
二、决定制品质量的因素
蜂产品加工生产的主要原料
（二）蜂王浆
生物功能
化学组成
(Albertetal.,1999)
MRJP(MajorRoyalJellyProtein)
其他结构上的相似性
各MRJP的氨基酸组成(Schmitzovaetal.,1998)
（三）蜂花粉
（四）蜂胶
（五）蜂蜡
（六）蜂毒：技术质量指标
四、蜂产品加工的主要辅料（添加剂和加工助剂）
1、防腐剂：
2、着色剂：
3、漂白剂
4、赋香剂（香料、香精）
5、调味剂
增稠剂
③酸味剂（以赋于食品酸味为主要目的食品添加剂）
④鲜味剂（能增强食品风味的物质）
7、乳化剂
8、营养强化剂，补充制品中某些缺少或特需的营养万分而入的营养物质称之。
（二）、加工助剂
（三）水
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