某餐饮集团总店日常管理制度汇编(DOC 57页)

一、 部门结构图                   
二、 部门各岗位职责和工作内容    
营业总监岗位职责和工作内容
楼面经理岗位职责和工作内容
销售经理岗位职责和工作内容
营业主管岗位职责和工作内容
楼面领班岗位职责和工作内容
销售领班岗位职责和工作内容
点菜员岗位职责和工作内容
服务员岗位职责和工作内容（高服、中服、初服）
高服岗位要求
中服岗位要求
初服岗位要求（附表）
预定员岗位职责和工作内容
迎宾员岗位职责和工作内容
PA岗位职责和工作内容
三、服务人员的素质及职业道德的要求
服务人员所具备的素质
四、基础知识 
托盘的使用管理程序
铺、换台布程序
台位定型
酒水知识
茶的知识
五、各项工作程序
开市、收市准备工作程序
中餐服务程序及服务用语
酒水服务程序
收台工作程序
分菜服务程序
点菜工作程序及对客应答
单据、点菜单填写规范及程序
结帐工作程序
预定工作程序
迎宾工作程序
VIP接待工作程序
菜品估清、退菜肴的处理程序
转台、报刊赠阅、等位、小吃赠送程序
卫生工作程序
客厕卫生工作程序
服务中特殊情况的处理程序
管理人员检查程序
报损操作程序
六、部门各项制度
会议制度
优秀员工、班组、基层管理人员评选制度
工作台摆放标准
值班制度
考勤管理制度
各级管理人员权限
管理人员休息补位
财产管理制度
盘点制度
领用和申购制度
布草管理制度
水电管理制度
卫生工具管理及清洁用品使用制度
海鲜销售管理制度
审核通知单管理制度
保密制度
安全生产制度
酒水提成制度
销售提成制度
背景音乐管理制度
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