西式宴会策划与运作方案(PPT 103页)
所属分类:策划方案
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第一节 西式宴会的台形设计
一、西餐宴会的台型设计
现场布置
二、西餐宴会的摆台(P47)
第二节 西餐宴会的菜点设计
西餐菜单结构包括 :
西菜的主要特点
五种成熟程度:
主要菜式
英式菜
美式菜
法式菜
意大利菜
俄式菜
西式正餐的组成与酒水的搭配
头盆(开胃品)
汤类
副盆(面包、鱼类)
色拉
主菜:又名主盘
主菜
甜点
餐后咖啡和茶
西餐与中餐的区别
西式宴会酒水设计
酒水基本知识
外国酒的分类
按酒的特点分
按配餐方式和饮用方式分
开胃酒
佐餐酒
餐后甜酒
烈酒
常见的著名白兰地
威士忌(Whisky)
伏特加酒(Vodka)
兰姆酒(Rum)
金酒(gin)
金酒的分类
特基拉酒(Tequila)
日本米酒
啤酒
外国酒的特点
杯子的种类
二、葡萄酒与食物的搭配
第三节 西餐宴会的服务设计
西餐宴会服务的基本程序
法式服务(餐车服务)
法式服务方式
俄式服务(大盘服务)
俄式服务的方式
英式服务(典型的家庭式服务)
美式服务(盘子服务)
美式服务的方式
西餐零点餐厅服务
西餐午、晚餐服务
扒房简介
扒房(高级西餐厅)
扒房的午餐、晚餐服务程序
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