北京市餐饮业食品卫生管理指导手册(DOC 60页)

一、基本情况
1、《餐饮服务许可证》复印件粘贴处
2、《营业执照》复印件粘贴处
3、企业简介
4、地理位置交通图
5、企业流程布局图、平面图
6、食品卫生管理组织机构图
7、食品卫生管理员证书复印件粘贴处
8、职工体检合格证明复印件粘贴处
9、职工花名册及体检、岗位培训情况表
二、各部位制度、工作流程及记录表  
1、各项卫生制度落实情况检查管理办法
2、食品卫生制度落实情况检查记录表
3、个人卫生制度
4、职工出勤、晨检表
5、食品从业人员体检、培训制度
6、原材料采购运输卫生制度
7、食品原料储藏保管（库房及冷藏、冷冻）卫生制度
8、库房卫生工作流程
9、食品检验、入库登记表
10、食品粗加工卫生制度
11、粗加工卫生工作流程
12、食品烹调卫生制度
13、烹调卫生工作流程
14、烧烤卫生工作流程（烤肉）
15、烧烤卫生工作流程（烤鸭）
16、热菜烹调中心温度测试记录表
17、面点制作卫生制度
18、面点制作卫生工作流程
19、裱花制作卫生制度
20、裱花制作卫生工作流程
21、冷菜制作卫生制度
22、冷菜制作卫生工作流程
23、冷荤间消毒、温度检测记录表
24、生食海产品制作卫生制度
25、现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生制度
26、备餐、分餐卫生制度
27、备餐、吧台卫生工作流程
28、外卖窗口卫生制度
29、外卖窗口卫生工作流程
30、外卖窗口消毒记录表
31、餐饮具洗消卫生制度
32、餐饮具洗消卫生工作流程
33、化学消毒消毒液浓度测试记录表
34、热力消毒温度、时间记录表
35、餐饮具消毒效果感官检查表
36、餐厅卫生制度
37、餐厅卫生工作流程
38、卫生间卫生制度
39、卫生间卫生工作流程
40、食品留样卫生制度
41、食品留样卫生工作流程
42、附属用房卫生制度
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