菜品创新的必要性与创新定位培训课程(DOC 37页)
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点击下载(1)调料标准化
(2)主料和辅料标准化
(3)餐具标准化
(4)调料标准化
(5)火候统一
(一)价格定位
(一)仿大自然
(一)充分利用下脚料
(一)分析目的
(一)创新条件公式
(一)创新的三点要求
(一)完善酒店管理制度
(一)拓宽原料的选料范围——原料创新
(一)新原料的使用
(一)菜肴创新——评价菜肴质量的四大核心要素
(一)高档主料+低档辅料
(三)仿古菜
(三)分析步骤
(三)创新原则公式
(三)研制推出新颖的口味——味道创新
(三)粗料细做,提高产品附加值
(三)顾客定位
(二)为什么要进行产品创新
(二)仿已有菜式
(二)传统原料的开发
(二)低档主料+高档辅料
(二)分析方法
(二)创新思路公式
(二)创新烹饪技法——技法创新
(二)原料分档使用
(二)竞争定位
(二)菜肴创新——时尚菜肴要素
(五)特色定位
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