年产1万吨水果罐头工厂设计论文(DOC 45页)
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点击下载(1)原料选择选择果形大、芽眼浅、果心小、纤维少的圆柱形果作原料。
(1)水源的选择
(1)设在生产车间污染系数最小方向的上侧或全年主导方向的下风向。
(2)尽可能靠近用汽负荷中心,与相邻建筑物的间距符合防水规程及卫生要求。
(2)清洗 用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净。
(2)给水系统[12]
(3)端、去皮、捅心该项工艺用菠萝捅心去皮机进行。
(3)锅炉房考虑通风、采光、防晒等要求,要有足够放煤和灰渣的堆场。
(4)修整切片削去残皮烂疤,修去果目,用清水淋洗一次,用菠萝切片机
(4)锅炉房不宜布置在厂前区或主要干道旁,这样会影响厂容整洁。
(5)预抽装罐将果片放入预抽罐内,加入1.2 倍的50℃左右的糖水,在
(6)排气密封热排密封,温度98℃左右,罐中心温度不低于75℃。真空
(7)杀菌:95℃常压水浸式连续杀菌,杀菌后立即分段冷却至38℃。
(8)检验入库将冷却好的罐头擦净保温一周,将合格者贴标入库储存待销。
(9)开罐评审正品罐头按产量的1%~3%随机抽样进行开罐检查,质量指
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