中餐厅制度与程序(doc 49页)
所属分类:管理制度
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点击下载1、 迎客:
1) 主动拉椅让客人就坐并同时问候客人。
2) 送上热毛巾(茶市、夜宵可免)。
3) 询问客人喜欢喝茶或喝饮料,并介绍品种。
4) 翻开杯子。
5) 跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用,饭市上芥酱小食。
6) 拆筷子套,跟客人铺上餐巾在大腿上。
7) 收回客人用过的毛巾。
2、 点菜:
1) 主动询问客人是否可以点菜。
2) 打开菜谱让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜,每周厨师精选,海鲜以及用好的方式推销急去的菜式。
3) 点菜后重复一遍客人所点的菜式名称份量(在卡内注明清楚)。
4) 向客人推销酒水(洋酒,中国名酒,啤酒,汽水,新鲜果汁等)。
5) 点菜后给客人斟上酱油。
3、 上酒水,上菜:
1) 按规定选择合适的酒杯给客人斟酒水。
2) 斟酒水后征求客人是否可以把茶杯、茶壶撤走,如客人不喝任何酒水的将茶水斟入水杯中,然后把茶壶撤走。
3) 准备上菜时的用具(如:汤碗、毛巾、洗手盅、蟹钳等)。
4) 上菜时要报菜名并把点菜卡,交给传菜员盖印。
5) 上汤、粥、面、粉、糖水都要给客人分,上鱼要征求客人是否要起鱼骨。
6) 随时留意客人所点的菜式,上菜的节奏,是否上齐。
4、 台面服务:
1) 勤巡台,给客人斟茶水酒水,再次推销酒水和菜式。
2) 主动跟客人点烟夹去桌面上的杂物。
3) 换骨碟收空笼、菜碟以及换烟盅(不多于二个烟头)。
4) 有责任提醒客人将行李或随身财物保管好。
5) 客人用餐后询问是否喜欢吃水果或甜品。
6) 最后用完餐给客人斟上新鲜热茶(重新上杯子)。
7) 征求客人意见是否撤走桌面上的菜碟和餐具(清点银器数量)
8) 再派一次热毛巾给客人,清洁好桌上留下的什物。
5、 结帐,送客:
1) 随时留意客人想结帐的举动。
2) 结帐时收起点菜卡询问客人是否上齐,然后核对台号、人数签台后,将卡送至收银台。
3) 复核帐单与实际消费是否相符,用结帐本夹着帐单送到客人桌前“多谢”客人付款。
4) 如现金的要在客人面前复核一遍并告知数目。
5) 如果是房客,须把客人入住欢迎卡送到收银台去核对。
6) 将余额交给客人再次“多谢”并“欢迎下次再光临”。
7) 主动跟客人拉椅子,提醒客人拿随身物品,欢迎再光临并送客。
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