水产品加工工艺(ppt 50页)

第三章 水产品加工工艺
第一节 水产原料
一：水产原料特性
二  鱼贝类的主要化学成分
三、鱼贝类的死后变化及保鲜
四  品质要求及质量鉴定
第二节  水产品加工主要单元操作
一、水产冷冻食品加工
（2）低温对酶活性的影响
（二）食品的冷却
3 冷藏中的变化及技术管理
（三）食品的冻藏
冻结保藏的目的
2、冻结速度与冰晶
3 食品冻结与冻藏工艺及控制
二 水产干制品加工
水产品的干制加工及保藏原理

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