生化产品生产技术教学文本终稿(ppt 102页)

目    录
1 课程标准 1
1.1课程定位 1
1.2课程目标 1
1.3 教学组织 3
1.4 教学内容与能力要求 4
1.5 教学方法与手段 8
1.6 考核与评价 9
1.7 说明与建议 10
2 课程整体教学计划设计 12
2.1 学习情景内容及学时分配 12
2.2 学习情景一 酒类的生产 13
2.3 学习情景二 调味品的生产 15
2.4 学习情景三 软饮料的生产 18
3 课程单元教学设计 20
3.1 项目1 认识食品发酵工业 20
3.2 项目2 白酒生产技术 22
3.3 项目3 啤酒生产技术 25
3.4 项目4 葡萄酒生产技术 28
3.5 项目5 黄酒生产技术 30
实训任务1啤酒生产技术 34
实训任务2 果酒酿造技术 36
3.6 项目6 食醋生产技术 36
3.7 项目7 酱油生产技术 41
3.8 项目8 味精生产技术 44
3.9 项目9 发酵豆制品生产技术 48
3.10 项目10 泡菜生产技术 51
3.11 项目11发酵果蔬饮料生产技术 53
3.12 项目12发酵乳制品生产技术 55
3.13 项目13柠檬酸生产技术 58
实训任务1微生物菌种分离 61
实训任务2 乳酸发酵技术 64
4 课程考核实施方案 66
4.1 课程信息 66
4.2 课程定位 66
4.3 工作项目和课程目标 66
4.4 考核与评价方法 68
4.5 考核学习情景核实施方案 69
5 课程第一次课 72
5.1 课程信息 72
5.2 课程定位 72
5.3 工作项目和课程目标 73
5.4 教学组织 74
5.5 学习要点 75
5.6 教学参考资料 76
5.7 考核与评价 77
6 学习指南 78
6.1 课程信息 78
6.2 课程定位 78
6.3 工作项目和课程目标 78
6.4学习参考资料 81
6.5 学习指南 82
7 学生工作项目书 84
7 学生工作项目书 86
7 学生工作项目书 87
8习题及答案 89
8.1学习情景一酒类的生产习题及答案 89
8.2学习情景二 调味品的生产习题及答案 93
8.3学习情景三 软饮料的生产习题及答案 97

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