酒类生产工艺流程图(ppt 52页)

主要内容
啤酒生产技术
第四章    麦汁制造
工艺流程
第一节  原料、辅料的粉碎
一、粉碎的目的与要求
二、粉碎方法与设备
2.粉碎设备
六辊粉碎机
五辊粉碎机
四辊粉碎机
3.粉碎度的调节
第二节  糖化
一、糖化的基本概念 
二、糖化时酶的作用、主要物质的变化及影响糖化的因素
2.糖化时主要物质的变化
3.影响糖化的因素
三、糖化方法
1.全麦芽煮出糖化法
（1）二次煮出糖化法
（2）一次煮出糖化法
2.全麦芽浸出糖化法
3.双醪糖化法（复式糖化法）
（1）双醪煮出糖化法
③双醪二次煮出糖化法
（2）双醪浸出糖化法
4.外加酶制剂糖化法
5.糖化方法选择的依据
四、糖化工艺技术条件
（2）糖化温度的阶段控制
五、糖化设备
糖化锅
糊化锅
过滤槽
过滤
第四节  麦汁煮沸与酒花添加
一、麦汁煮沸
2.麦汁煮沸的方法
煮沸锅（1）
煮沸锅（2）
 二、酒花添加
第五节  麦汁冷却
回旋沉淀槽
2.冷却的作用
3.冷却的方法
 薄板换热器的工作原理
第六节  麦汁浸出物收得率及理化指标
3.麦汁理化指标
4.影响糖化麦芽汁收得率的因素

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