浅谈高校餐饮成本核算与控制课件(ppt 136页)
所属分类:成本管理
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第一章 高校餐饮成本的定义和要素
第二章 如何做好成本管理
第三章 饮食产品成本核算
餐饮成本核算
实施成本控制的总目的
加强食堂成本核算作用
餐饮成本核算的任务
食堂成本核算的意义
第一章 成本核算的定义
第一节:高校食堂成本核算的构成要素
食品直接成本四要素
食堂成本占比情况。
第二节:数据分析案例
七、某项目3月份经营情况:
(2)、收入曲线图:
2、成本率控制情况:
(2)成本率组成内容占比图表:(食材、能源)
(3)、食材成曲线图:(主食、油类、调料、肉类、素菜、其他)
(4)、食材成本组成内容占比图表:(主食、油类、调料、肉类、素菜、其他)
3、毛利完成情况:
(2)、毛利曲线图:
第二章:如何搞好成本管理
成本管理概念
成本管理
岗位责任制
质量责任制
经济责任制
第二节 .厨房成本管理的基本制度
成本控制概念
控制成本、降低消耗
第三节:需要做的实际方面的工作
一、直接成本控制步骤:
二、直接成本控制方法
三、间接成本的控制
四:降低生产过程中的各种消耗
加强成本核算规范化管理
五:成本控制的过程与技巧
六:常用的原始记录单据
2 .原材料验收单
3 . 原材料领料单
4 .原材料盘存表
观看成本控制视频课程
第三章菜品成本核算
第一节净料与净料率
净料成本
生净料
半制品
熟品
净料成本因素
二、净料率
三、净料率表
表—1
表—2
2 .净料率的应用
3 .净料率的作用
损耗率
第二节:主配料的净料成本核算
净料成本计算的依据
一、一料一档计算法
一料一档计算法 例1
净料单位成本公式
例2
例3
净料单位成本计算公式
例4
在计算中要注意如下几个方面:
二、一料多档计算法
一料多档计算法-1
一料多档计算法-2
一料多档计算法-3
例5
三、生料、半制品、熟品的成本计算方法
2 .半制品单位成本计算公式
3 .成品单位成本计算公式
例6
计算共同点
计算不同点
四、成本系数的应用
成本系数
1 .每千克成本系数
2 .份额成本系数
第三节:调味品的成本核算
一、调味品用量的估算方法
二、调味品成本计算方法
1 .单件调味品的成本核算
单件调味品的成本核算--例1
2 .批量生产调味品的成本核算
第四节 饮食产品的成本核算
一、饮食产品成本核算的任务和方法
1 .饮食产品成本核算的任务
2 .饮食产品成本核算方法
饮食产品成本核算方法
二、批量生产的食品成本核算
例1
三、单件生产的菜肴成本核算
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