米粉加工厂生产工艺理论介绍(ppt 40页)

一、米粉的分类 
三、米粉生产的基本原理
三、米粉生产的原料选择
四、米粉生产工艺
五、米粉的质量标准及常规检验
1、原料输送 
 原料输送方式有：
 ①筐篮提升式　用吊筐、吊篮把原料提升送入储米罐待洗。
  ②气力式　采用风力吸运或压送，经风管把原料提升，再经斜槽流到洗米设备。
  ③斗式提升式　用斗连续提升物料。
 1．外观
 片形大致均匀，平直，松散，无结疤，无并条，无酥脆及霉变现象的米粉为上品；否则为劣质品。
 2．色泽 
 色泽光洁、有透明感、无斑点的米粉为上品；否则为劣质品。
 3．嗅味 
 无霉味、无酸味及异味的米粉为上品；否则为变质米粉。
 4．烹调性 
 煮熟后有韧性，不粘条，不糊汤，无严重断条、无杂质的米粉为上品；否则为劣质品。
 5．包装 
 产品的包装可根据销售的要求，采用食品塑料袋密封或其它包装形式，也可以散装。包
 装的米粉应标明厂名、品名、重量、生产日期、检验员代号及出厂合格证等。

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