饭店经营与管理概述(ppt 93页)

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第一章 康乐经营与管理概述
第一节 饭店康乐经营概述
一、康乐活动的起源与发展
二、饭店康乐部的地位
第二节， 康乐项目的设置
（一）社会效益原则
（二）经济效益原则
（三）满足消费者正当需求原则
（四）因地、因店、因时制宜原则
二、康乐项目设置的主要依据
三、康乐项目设置的基本类型
第三节  康乐部的组织机构
二、康乐部部门主管的岗位职责
三、康乐服务员岗位的基本素质要求
第四节 我国饭店康乐经营现状及发展前景
（一）我国饭店康乐经营现状
（二）我国饭店康乐部的主要作用
（三）我国饭店康乐业的发展前景
（二）现代康乐业的发展趋势
案例分析
第二章 饭店康乐市场的特征
第一节 康乐经营的市场环境
二、设置康乐项目的依据
三、设置康乐项目的原则
第二节 饭店康乐项目的类型与特点
康体休闲类项目的特征
保健休闲项目
保健休闲类项目的特征
娱乐项目
娱乐项目的特征
第三节 饭店康乐经营的市场特征
第四节 康乐项目的优势分析
五、饭店投资效益分析
第三章 娱乐休闲类项目的经营与管理
第一节 酒吧服务
二， 酒水推销技巧
思考
启示
三、 酒水服务的步骤
四、酒水服务的要点和注意事项
案例
第二节  歌舞厅、卡拉OK、 KTV服务
小组模拟
二、歌舞厅、卡拉OK、KTV服务的要点和注意事项
第三节 棋牌室服务
奥运开幕式与我国国粹麻将
2、 国际象棋
二、棋牌服务的步骤
三、棋牌服务的要点和注意事项
第四节 游戏机房服务
二、 游戏机房服务的步骤
三，游戏机房服务的要点和注意事项
第四章 运动类项目的经营与管理
第一节 台球室的经营与管理
二、台球室的设计要求
三、台球室的服务标准
第二节 健身房的经营与管理
跑步机
脚踏车
划船机
健骑椅
漫步机
滑雪机
二、健身房的设计要求
2、配套设施要求
3、环境质量要求
4、卫生标准要求
三、健身房的服务标准

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