研发茅台酒尾酒利用新方法(ppt 78页)

名词解释
3目标提出
4 提出方案并确定最佳方案
1）茅台酒尾酒的处理
第一轮：一次尾酒
第二轮：二次尾酒
第三轮：选出的一次与二次对照
3）尾酒处理参数的验证
 4）小样方案的确定（1）小样试验因素的确定通过分析，并对各试验因素进行挑选，确定了因素位极并制定了如下表。
正交试验及口感评分表
5）小样配制  根据正交试验和口感结合评价结果，小组将8号试验号配制小样，小样1：A3B2C1D3，具体见表。
2）小样配制  根据试验结果，配制小样2：E3F2G1H3，具体见表。
4.4方案对比
 根据处理尾酒的实验室参数，小组对国内的部分设备生产方和设备使用方进行咨询了解，对处理设备进行了选型：
 根据以上的分析实验和对比选择后，小组确定了最佳方案：
 根据对策，对该项目进行了分步实施。实施一：处理后尾酒的质量要求
实施二：尾酒处理设备的采购
实施三：尾酒处理设备的安装调试实施步骤一：设备安装前期准备和设备安装
分段取样表
实施效果：    确定了尾酒处理设备使用的各参数。 处理后尾酒酒精度为80—85%vol，其参数如下：
实施五：处理尾酒在43%vol茅台酒中的应用
（1）、小样配制根据正交试验表和口感评分，结合确定的最佳小样方案：A3B2C1D3进行配制小样。
（2）小样感官评价小样对照品评表
（4）中试验证
①中试生产配酒                
②中试样品评              
中试样品对照品评表
7 效果检查
8 标准化
9 总结回顾及下一步打算

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