农产品贮藏加工培训课程(doc 67页)
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第一章、粮油贮藏加工
第二章、果品贮藏加工
第三章、蔬菜贮藏加工
第四章、粮油及果蔬副产品的加工利用
农产品贮藏加工培训课程内容提要:
农产品贮藏加工的作用与意义:
本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上,使学生掌握对农产品进行有效的贮藏,以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法,从而为人们提供各种丰富多彩的食品,实现农产品增值保值,提高产品附加值。
农产品经过科学的贮藏加工,可延长供应时间,调整产品的淡旺季,调节地区余缺,实现周年供应。同时,农产品贮藏加工还可为人们提供各种丰富多彩的食品,以满足人们对食品结构调整的需要,提高营养水平。
农产品加工是农产品商品化的重要步骤,也是使农产品增值的重要手段。据报道,在发达国家,食品工业(含农产品贮藏加工业)的产值都高于农业,如英国为3.7:1,日本为2.7:1;法国为2.6:1;美国为2.0:1,而中国仅为0.4:1。以粮食为例,中国粮食年产4千多万吨,经加工处理的仅占8%,生产总值比为1:0.3,而发达国家达1:4,如我国粮食生产与加工的比例能达到1:2,则食品工业的产值将大大提高。
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