某餐饮行业利润管理制度(ppt 25)
所属分类:管理制度
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针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理,职掌分工及认可奖励...
频率 = 6个月
针对所有RES项目并运用制式表格
‘2 Up’ review from RGM/AM
Allows Q+A, issue resolution
利润管理—COS
组成 定义
Chicken 所使用的鸡肉类物料的成本
Other Food 所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本,
如薯条,饮料、甜品等
Paper 所使用的提供给顾客的包装产品类物料的成本,
如叉勺、纸杯、外卖塑料袋等
DC 分摊至餐厅的配销的一切费用
Premium 促销用品的成本,含生日餐会的成本
如儿童餐玩具、生日餐会礼品等
影响COS%的相关因素
Chicken%
- Efficiency
- Incomplete Wastage/Complete Wastage
- Product Difference
- 采购单价的变化
- 售价的变化
- 促销的影响
- Menu Mix的变化
影响COS%的相关因素
Other Food%
- Menu Mix 的变化
- Yield
- Incomplete Wastage/Complete Wastage
- 起酥油万元用量
- 调味品使用效率
- 采购单价的变化
- 促销的影响
- 售价的变化
影响COS%的相关因素
Paper %
- Incomplete Wastage
- 包装标准的执行
- 采购单价的变化
- 促销的影响
- Menu Mix 的变化
- 堂食/外带比例
影响COS%的相关因素
Premium %
- Premium Wastage
- Premium Difference
- Premium 库存量
- 儿童餐千次成功率
- 生日餐会的数量及参加人数
- 采购单价的变化
- 儿童餐售价的变化
- Premium 定货量的合理性
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