烘焙行业品牌战略(doc 8页)
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国外与港台的西饼业迅速发展,抢占了中国市场的半壁江山,造成国内很多的饼店经营下降,反想一下西饼屋为何能在中国生存并快速扩张呢?说明了企业最具优势的核心竞争力不仅仅是技术、资金、人才、渠道,而最强悍的核心竞争力是——品牌。“海尔”、“联想”、“蒙牛”的成功不是偶然的,是从一开始就注重了品牌建设与维护,他们的成功何尝不是告诉我们一个硬道理,只有建设一个好的品牌才能使企业不断扩大、持续发展!联想一下,中国国内的面包业的现状,品牌店目前微乎其少,市场“大鱼吃小鱼”逐显端倪,再加上国外知名品牌店的强势进驻,本土的不少经营业者,已经感觉到了岌岌可危,可谓“内忧外患”,试问:如果没有品牌中国的烘焙业能走多远?
首先让我们来了解一下中国烘焙食品经历的三个不同时期----
80年代,(萌芽初期)国内开始出现极少的家庭式经营模式的面包店,而当时的面包行业属于新兴产业,所呈现的状况是品种单一,生产工艺简单,人们还只是开始尝试这种食品(当然在当时也是一种奢侈品),消费者出于好奇而产生感性消费,当时购买面包吃的是味道。
90年代,(成长时期)烘焙食品中,面包、饼干、方便面等食品迅速成为人们的主餐食品之一,尤其是年轻的上班族,由于生活节奏加快,他们是主要的消费群体,其次就是学生,美味口可又便利的食品,更是备受学生孩子们的喜爱。改革开放经济的发展带动了面包业的发展,随着市场需求的不断扩大,曾一度出现过市场供不应求的局面,处于爆利时期。因面包店的投资不大,门槛较低,所以在这个时期开面包店的越来越多,而且基本上稳赚不亏。部分经营者抓住了这个机遇,占尽天时地利,开始发展壮大。烘焙业的连锁店开始不断涌现出来,先后出现广东的“彩蝶轩”、“马得利”,“皇冠”,上海的“静安”,沈阳的“好利来”等等,中国烘焙食品焉然而升。也标志着中国烘焙饼店部分品牌开始形成,而此时市场也隐性出现了另一种局面,面包店之间两极分化的现象逐步形成,差距也就形成了。当此时的消费者,因为选择越来越多,对面包的了解与认识也越来越多,此时购买面包吃的是品质。
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