生鲜处卫生作业管理(ppt 27)

资料简介：

生鲜处卫生作业管理
人 员 卫 生
      良好的个人卫生将防止食物污染，频繁和有效的清洁双手是安全控制的一个关键，为了有一个良好的个人卫生习惯及规范的处理食品行为，处理食物的员工要严格遵循操作规范。
环 境 卫 生
     为使食品在制造、调配、加工、贩卖、贮存过程中达到规定之卫生标准，公司订立了卖场环境卫生清洁标准及办法，希望能籍此使生鲜部门达到完美的品质 。
 人 员 卫 生
★ 健康检查

★ 卫生标准

★ 手部的清洁

健 康 检 查
★1、每年全体员工至少健康检查一次，并须获得健康证，如有灼伤、肿痛、传染病、出疹、脓疮、结核病等因微生物感染引起之疾病，或其他会造成食品污染之疾病者，不得从事与食品接触的作业；因此，不得雇佣传染病患者或其带菌者。如现有员工之患者，应立即停雇治疗。

★2、健康检查的项目：
     ★　身高　　★　体重　　★　视力　　　
     ★　色盲　　★  听力    ★　肺结核　
     ★　血压　　★　肝炎　　★　皮肤病　

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